白族谚语说：“家中汤汤都是菜，狗肉不把客来待客。”，意思是说，客人进了门，主人如若没好菜招待，随便找点东西打个汤汤都可以，所谓“一个螺蛳十二碗汤”，客人都不会怪罪。如若有肉上桌，皆大喜欢，但狗肉不允许摆在桌上待客，缘于古谚“狗肉不上正席”。原来，狗肉待客，有赶客驱客之赚。 为何狗肉不许上桌给客人吃？源于一个传说。传说狗是白族祖先最好的朋友，也是白族人最忠诚的伙伴。有一年，天降大灾难，有一个白族寨子遭到巨大洪水的袭击，村庄上空乌云滚滚，狂风暴雨，电闪雷鸣，所有的房子被淹，许许多多的人被洪水冲走。眼看整个村庄有灭顶之灾，慌乱中寨主只好向祖祠里的本主大二三神祈祷。这时，山顶上突然出现一条大黄狗，它对天嚎叫起来，说也怪，天空突然变蓝，现出了太阳，洪水转眼间消退了，大黄狗救了整个白族村庄，寨主就向村庄下了一道指令，不许打狗吃肉，村庄要好好喂养狗，狗死后要用黄土埋入村庄。这个故事一直流传下来。于是，白族村庄就有了爱养狗的习惯，人与狗，和谐相处，不离不弃，共守家园。狗成为白族人家的忠实朋友。 狗肉本身是一种非常有名的菜肴。自古有“狗肉滚几滚，神仙站不稳”、“狗肉补身，肥得像猪”说法。是不是白族人不吃狗肉？不是。白族人也吃狗肉。但吃时，只在家里小火坑里炒，不上大桌去宴客。主要有“打狗欺主”作理论根据，狗是白族人的忠实朋友，狗是白族人家的护院宝贝，打狗都有欺负主人的嫌疑，哪还让主人狗肉送客人吃？若在大桌上堂而皇之的吃，对主人客人都有不敬不恭的意味。但随着物质条件的不断改善，和民间饮食习惯的改变，一些白族村庄不再坚守过去的老规矩了，民间也悄悄弄狗肉吃。若主人爱吃狗肉，又有狗肉挂在炕上，客人进门，就办“狗肉宴”。吃狗肉宴的地方在火炕里，不搬大桌子，相当于城里的“吃三下锅”。 而猴子堡一带的白族人家，狗肉不上大席待客，理由为“狗肉待客，出主人家的丑”。主人家境贫寒，来客杀不了猪羊，又不敢怠慢客人，若端出狗肉上席，显示主人家的贫寒无奈，主人家底给筷子戳穿，丢丑丢人。狗肉在走马坪一带的山区市场，价格低廉，远不及猪羊鸡，大概因为它不能上大桌待客。也有狗肉上大席宴客的，那一定是客人自掏钱买下狗肉，请主人家烹饪，主人也乐意，狗肉才堂而皇之的上一回大桌。 |