马上要过年了教你如何吃即健康又可口的腊肉 今天是2004年农历1月19日,对于过年马上即将到来,下面我介绍下腊味饭、四季豆炒腊肉、梅干菜腊肉、腊味杏鲍菇等都是各人喜好的腊味好菜。固然用腊肉烧煮的菜肴各具风韵特色，但从康健角度阐发，腊肉并不是属于养分又宁静的食物。
腊肉的品格
腊肉是用猪五花肉支解成块，用盐和亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等腌渍，再经过熏制或风干而成，由于它多在阴历尾月（12月）加工制作，故称为腊肉。质量好的腊肉，皮色金黄有光芒，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口，是同类的咸肉所不能比拟的。
质量好的腊肉：色彩鲜明，有光芒，表面无盐霜、有弹性，选购时以厚度及宽度平均，肉身干爽，肉质光洁壮实、有弹性，肥肉光彩淡黄透明，而瘦肉部门呈摩登的暗红色，闻起来味道鲜香，无油味或酸味者为佳。质量差的腌腊肉制品：肌肉昏暗无光，脂肪呈黄色，皮相有霉点，肉质坚硬，指压后凹陷不易规复，肉皮相有粘液，有哈喇味。而亚硝酸盐超标的腊肉光彩常过于鲜红，这类腊肉最佳不要采办。
腊肉存在“养分缺陷”
高盐、高能量、高胆固醇在腊肉的制作过程中，肉中的维生素B1、维生素B2、尼克酸等含量会损失殆尽。制品腊肉中约有50%是脂肪，100克腊肉能发生2084千焦的能量，含胆固醇达125毫克，盐含量约1.92克。若是你一天吃半斤腊肉，就已经大大跨越了人体对能量、胆固醇及盐天天“相宜摄入量”了。含亚硝胺、苯并芘等致癌物腊肉中硝酸盐或亚硝酸盐的残留量约为30毫克/公斤，它们与肉中的胺类会联合成能致癌的亚硝胺。以是，即便是及格的制品，多吃也大概会增长患胃癌等的危害。当腌腊成品的亚硝酸盐含量超标时，食用者轻的会泛起头痛、头晕、恶心、吐逆、腹痛、乏力、气短、心悸等症状，重的口唇、指甲及满身皮肤、黏膜泛起紫癜等，紧张时还会危及生命。颠末烟熏的腊肉中还存在苯并芘等多环芬芳烃化合物，它们是公认的致癌物。图
如许吃相对于宁静
节制摄入量腊肉是一种色香味俱佳的食品，同时也是有潜伏风险的食品，以是，把握准确的食用法子显得希奇首要：不要常吃或一次吃得太多，每周不要凌驾2次，每次节制在100克之内，吃如许的量，既可享受美味，又不会对康健孕育发生显著的影响。留意烹调法子为了减轻腊肉中的某些身分对人体的损害，加工前宜先煮一下：将腊肉放在冷水中再加热煮沸，然后掏出烧煮，目标是让水份迟钝地渗透肉的构造中，让原先干硬的腊肉变得润泽津润，并且可以让腊肉中的盐、亚硝酸盐及致癌的亚硝胺等消融于水中，以淘汰其含量。不要在滚水中下锅，不然腊肉外貌的蛋白质会受热急剧缩短，影响水份渗透。同时，亚硝酸盐、苯并芘等物资也难以充裕排泄，影响口胃和平安。
加食瓜果或维生素C吃腊肉的同时，宜多吃些蔬菜和生果，或与干菜、野菜、萝卜一路烧煮，并不此外加油。最佳再吃2片维生素C（200毫克）。有人以为，维生素C能帮忙消除亚硝酸盐及亚硝胺的风险。
有的人不宜多吃腊肉
高血压及心脑血管疾病患者吃过多高盐的腊肉，会使血压上升或使降压药结果低落，增添发生心脑血管疾病的危害。同时，腊味含有少量的饱和脂肪酸，属于高胆固醇食品，也不宜多吃。肾脏病患者腊肉含盐高，肾脏功效差者摄入稍多不单会增长肾脏的承当和毁伤，还会加剧水肿，肾脏病患者应少吃或不吃。
妊妇:腊肉含少量脂肪和盐分，妊妇多食轻易引起水肿，致使怀胎高血压，另有，腊肉腌制历程中会添加亚硝酸盐等防腐剂，对胎儿康健也不利。
儿童:腊肉含有较多的盐和亚硝酸盐，接收过多会增添肾脏承当，因儿童肾脏排毒功效未彻底发育成熟，最佳少吃，分外是年幼的孩子。
肠胃功效差者腊肉质致密，不轻易消化，轻易引起肠胃不适。
肥胖者腊肉属于高脂肪、高能量食品，必要减肥的人不宜食用。 | 